LECKERE REZEPTE
mit Kaninchen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kaninchen-Rückenfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Die Filets auf einem Küchenkrepp abtupfen, danach in ein passendes Gefäß geben. Mit fein gehacktem Knoblauch einreiben, anschließend mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provonce und Olivenöl würzen. Kalt stellen.
3. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auskratzen.
4. In einem hohen Gefäß das Fruchtfleisch mit Limettensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und etwas Zucker würzen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Das Dressing sollte eine dickflüssige Konsistenz haben, bei Bedarf geben Sie etwas Wasser oder Fruchtsaft hinzu.
6. Eine Pfanne mit ein wenig Olivenöl erhitzen und die eingelegten Kaninchen-Rückenfilets dazu geben. Von beiden Seiten nicht länger als 3-4 Minuten anbraten.
7. Den Salat zusammen mit dem Filet anrichten, Dressing darüber geben und mit Granatapfelkernen bestreuen.
   
   Tipp:
   Dazu passt ein frisches Baguette. 

Zutaten

Zubereitung

1. BreFood Kaninchen-Rückenfilets im Kühlschrank langsam (z. B. über Nacht) auftauen lassen, danach mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Filets in einen Gefrierbeutel legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer plattieren.
3. Mit Salz, Pfeffer und körnigem Senf würzen.
4. Schinken, geschnittene Zwiebeln und Cornichons dazu geben.
5. Die Filets vorsichtig zu Rouladen aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
6. Rouladen in heißem Öl rundum gut anbraten, die Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und Selleriewürfel dazugeben und ebenfalls anbraten.
7. Tomatenmark dazugeben, kräftig braten lassen und dabei umrühren.
8. Wenn alles schön Farbe genommen hat, mit dem Weißwein ablöschen, die restlichen Gewürze und etwas Wasser dazu geben und bei kleiner Temperatur schmoren lassen.
9. Nach ca. 30 min Rouladen aus dem Sud nehmen, Sud absieben, Flüssigkeit aufkochen, abschmecken, ggf. mit Kartoffelstärke binden.

Zutaten

Zubereitung

1. BreFood Kaninchen-Keulen im Kühlschrank langsam auftauen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Fleisch vom Knochen lösen, mit dem Schinken umwickeln und die Salbeiblätter auflegen. Beides mit Zahnstochern fixieren.
3. Öl erhitzen und die Keulen mit der Salbeiseite zuerst anbraten.
4. Wenn sie von allen Seiten etwas Farbe angenommen haben, die Keulen aus der Pfanne nehmen.
5. Fein gewürfelte Zwiebeln dazugeben und anbraten, mit dem Prosecco ablöschen, mit der Sahne auffüllen.
6. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Gemüsebrühe abschmecken, dann die Keulen in die Soße legen und vorsichtig köcheln lassen. Die Garzeit beträgt ca. 30 - 40 Minuten
   
   Tipp:
   Dazu schmeckt in Butter gegarter Spargel und gebackene Kartoffelscheiben oder auch Blattspinat und frische Bandnudeln

Zutaten

Zubereitung

1. Die BreFood Kaninchen-Rückenfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Filets auf einem Küchenkrepp abtupfen, danach in ein passendes Gefäß geben. Mit fein gehacktem Knoblauch einreiben, anschließend mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und Olivenöl würzen. Kalt stellen.
3. Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden und bereitstellen.
4. Den Parmesan raspeln.
5. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen und kalt abspülen.
6. Eine ausreichend große Pfanne erhitzen, Olivenöl hinein geben und sofort die Zwiebeln dazu geben. Danach die Aubergine, Paprika und Zucchini – 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker würzen.
7. Nun das Gemüse in eine Auflaufform füllen und mit Parmesan bestreuen. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen und mit Oberhitze ein wenig überbacken.
8. Die Pfanne wieder mit ein wenig Olivenöl erhitzen und die eingelegten Kaninchen-Rückenfilets dazu geben. Von beiden Seiten nicht länger als 3-4 Minuten anbraten.
9. Nebenbei etwas Olivenöl in einen Topf erwärmen und die Nudeln hinein geben. Unter Wenden erwärmen. 
10. Die Filets zusammen mit den Nudeln anrichten, mit Chilliflocken bestreuen, Basilikumblätter garnieren und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.
    
    

    Tipp:
    Wenn Sie das Gemüse etwas cremiger mögen, geben Sie beim Anbraten ein paar frisch gewürfelte Tomaten dazu.

Zutaten

Zubereitung

1. BreFood Kaninchen-Keulen im Kühlschrank langsam auftauen lassen, mit Küchenkrepp trockentupfen.
2. Kaninchen-Keulen auslösen und das Fleisch in gleichmäßige kleine Stücke schneiden.
3. Fleischstücke in einer großen Pfanne mit Olivenöl gleichmäßig anbraten.
4. Nach einigen Minuten die klein geschnittenen Möhren, Knoblauch, Staudensellerie, den fein geriebenen Ingwer, Ananas und Pilze dazugeben.
5. Alles kurz schmoren lassen, dann Lauch, Zuckerschoten und die restlichen Gewürze dazugeben.
6. Reisnudeln nach Anleitung zubereiten und alles zusammen servieren.
   
   Tipps:
   Für mehr Flüssigkeit mit etwas Apfelsaft oder Sojasauce abschmecken.
   Die Reisnudeln nach dem Kochen in heißem Fett ausbacken, so werden sie schön knusprig und sehen toll aus!

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kaninchen-Keulen aus der Verpackung nehmen und im besten Fall in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.
2. Die aufgetauten Keulen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Olivenöl erhitzen und die Keulen vorsichtig von allen Seiten darin anbraten.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln und die Möhren in Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
5. Nun die Keulen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse hinein geben, alles unter „Bewegung“ anschmoren, die Kapern dazu geben und mit etwas Weißwein ablöschen. Nur so viel Flüssigkeit, dass die Keulen nicht schwimmen. Mit Majoran und den restlichen Gewürzen abschmecken.
6. Nun die Keulen dazugeben und bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel 10 Minuten gar ziehen lassen.
7. Sie können das Gemüse auch mit Paprika, Zucchini und Kirschtomaten ergänzen.
    
8. Die Kartoffel gründlich waschen, in sehr grobe Würfel schneiden. Bei kleinen Kartoffeln reicht es, wenn sie halbiert werden.
9. Die Würfel nun auf ein Küchenhandtuch geben und abtrocknen.
10. Das Öl auf ca. 160 ° aufheizen und die Kartoffeln mit einer Lochkelle sehr vorsichtig hineingeben.
11. Nach Belieben Farbe nehmen lassen.
12. Mit grobem Meersalz bestreuen und zusammen mit den Keulen servieren.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kaninchenkeule aus der Verpackung nehmen und im besten Fall in einem Sieb über Nacht im Kühlschrank langsam auftauen.
2. Die aufgetauten Keulen trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß würzen.
3. Für die Panade etwas Mehl, ein verquirltes Ei und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.
4. Die Keulen erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden, die Panade sorgfältig andrücken.
5. In einer Fritteuse oder einem hohen Topf das Sonnenblumenöl langsam auf ca. 150° erhitzen.
6. Bei erreichter Temperatur die Keulen ins Öl geben und goldgelb ausbacken. Danach im vorgewärmten Backofen bei 120° 20 Minuten weiter garen. Um den Garvorgang zu verkürzen, können Sie die Knochen der Keulen auch auslösen.

1. Die Süßkartoffeln sorgfältig schälen und je nach Geschmack in dünne oder dickere Balken  schneiden.
2. Die Süßkartoffelpommes in das heiße Fett der Keulen geben. Die Temperatur kann nun etwas erhöht werden. Nach Belieben Farbe nehmen lassen. Nicht zu lange und nicht zu heiß, da Süßkartoffeln einen hohen Stärkegehalt haben.

1. Möhren und Mango schälen und mit einem Sparschäler hauchdünne Scheiben schneiden.
2. Die Möhren und Mangostreifen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, einer Prise Salz, einem Hauch Chili und Zucker marinieren. Sie können die Möhren auch raspeln und die Mango in feinen Würfeln dazugeben!
   
   Tipp:
   Als Dipp empfehlen wir eine Aioli oder Salsa.

Zutaten

Zubereitung

1. 2 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Wacholder aufsetzen
2. Die abgespülten Kaninchen-Teile vorsichtig in das kochende Wasser geben, die Zwiebeln und Möhren waschen und mit der Schale dazugeben, Temperatur soweit reduzieren, dass das Wasser nur noch ganz leicht köchelt
3. Garzeit beträgt ca. 1 Stunde
4. Fleisch aus dem Fond nehmen und abkühlen lassen
5. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und ebenfalls abkühlen lassen
6. Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden, die Pilze würfeln, in 30 g zerlassener Butter bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten garen
7. Fleisch in Würfel schneiden
8. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und warten bis sie „klar” wird, dann 50 g Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren
9. ca. 1 Liter des Fonds unter ständigem Rühren dazugeben
10. Sauce nun ein paar Minuten köcheln lassen, anschl. Fleisch, Spargel und Pilze dazugeben, vorsichtig verrühren und abschmecken
    
    Tipps:
    Das Fleisch kann gut am Vortag zubereitet werden.
    Der Fond muss kalt sein, sonst entstehen Klümpchen bei der Mehlschwitze.

Zutaten

Zubereitung

1. Das zerlegte Kaninchen beziehungsweise die Kaninchen-Teile waschen und trocken tupfen.
2. Suppengemüse, Zwiebeln und Knoblauch waschen, putzen und zerkleinern.
3. Öl in einem großen Bräter erhitzen, die Kaninchenteile salzen und scharf anbraten. Die angebratenen Kaninchen-Teile entnehmen und beiseitestellen.
4. Nun die Hitze um die Hälfte reduzieren, das Tomatenmark im Bratensatz anschmoren und das Gemüse, die Zwiebeln sowie den Knoblauch nach und nach hinzugeben.
5. Anschließend die Kaninchen-Teile erneut in den Bräter legen und nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzugeben. Mit Wasser auffüllen bis alles gut bedeckt ist und 2-3 Stunden im Bräter (mit Deckel) köcheln lassen.
6. Für eine passende Soße die Kaninchen-Teile sowie die Lorbeerblätter entnehmen und die verbleibende Flüssigkeit pürieren. Je nach Geschmack können noch Oliven, Kapern, ungespritzte Zitronenscheiben und etwas saure Sahne hinzugefügt werden.
   
   Tipp:
   Als Beilage eignen sich Pasta, Kartoffeln oder Brot.

Zutaten

Zubereitung

1. BreFood Kaninchen im Kühlschrank langsam auftauen lassen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
2. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Joghurt einreiben und mit den Zitronenscheiben belegen, über Nacht kalt stellen.
3. Kaninchen in eine feuerfeste Schale oder in eine große Pfanne geben und bei 150 °C eine Stunde garen.
4. Gemüse und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat marinieren.
5. Nach ca. 1 Stunde Gemüse mit der Flüssigkeit zum Kaninchen geben, Temperatur auf ca. 180 °C erhöhen, 30 min im Ofen garen.
   
   Tipps:
   Das Kaninchen und die Gemüse dürfen ein wenig Farbe nehmen. 
   Zitronensalbei und frische Pimientos geben dem Gericht geschmacklich und optisch das gewisse Extra.